Как приготовить форшмак из сельди

Спорят евреи и финны, немцы и шведы - кто первый создал эту селедочную закуску, и только дело это неблагодарное. Евреи считают форшмак традиционно своим, другие ищут истоки в Восточной Пруссии. Не стоит искать и канонический рецепт этого старинного блюда. Тем и хорош форшмак, что допускает различные вариации приготовления.

Принципы приготовления форшмака

Сельдь, по желанию, можно смешивать с различными компонентами. С мякишем белого хлеба, луком, яйцами, яблоками, морковью, плавленым сыром, зеленью, пореем, сухариками, картофелем, маслом или маргарином. В зависимости от своих вкусовых предпочтений ты можешь добавить туда какой-нибудь особый ингредиент и станешь автором уникального рецепта. И так у каждой хозяйки он получается по-своему оригинальным. Увлекшись добавками, однако желательно не забывать о главном ингредиент форшмака - соленую сельдь. По массе она должна быть примерно в два раза меньше всех других составляющих.

В советские времена, когда купить по мере соленую сельдь удавалось далеко не всегда, ее приходилось тщательно вымачивать в молоке или чайной заварке. И этот ритуал тоже был одним из важнейших шагов в приготовлении форшмака. Тогда и форшмак готовили чаще. Отчасти потому, что крепко соленую сельдь даже после длительного купания в молоке невозможно было есть. Мы же вполне можем обойтись и без вымачивания - купив замечательную малосоленую сельдь.

Имея в запасе сельдь и желание приготовить из нее отличную закуску, остается одно - воспользоваться одним из рецептов форшмака. Остановимся сейчас на подробности того, как приготовить форшмак из сельди. Вкусную и полезную пищу, которая идеально вписывается и в концепцию праздничного застолья, и в ежедневное меню.

Форшмак по-одесски

Как считает знаток клуба «Что? Где? Когда? »Борис Бурда, форшмак в Одессе есть и будут любить всегда, даже когда у нее уже и евреев-то совсем не останется.

Необходимые компоненты:

Сельдь - одна большая рыбина;
Репчатый лук - 1 шт .;
Чеснок - 1-2 зубчика;
Яблоко - лучше зеленый кислое, 1 шт .;
Маргарин - половина пачки;
Яйцо - 1 шт .;
Соль, черный перец, имбирь молотые и кориандр - по вкусу.

Шаги приготовления:

Чистка сельди - не самый приятный этап в деле создания кулинарных селедочных шедевров. Но когда приноровишься - уже не так и страшно. Сначала срезают с нее все несъедобное - голову, хвост, плавники. Снимаешь кожу, разрезав рыбу по спине. Затем разрезаешь брюшко и вытаскиваешь позвоночник изнутри, стараясь, чтобы кости с ним тоже вытянулись. Не обязательно стремиться выбирать самые мелкие кости - это не проблема, перемелются в мясорубке или блендере и обогатят блюдо кальцием. Для тех, кто вообще не хочет заморачиваться с чисткой рыбы, есть вариант - купить готовое филе. Хотя это уже не то (для тех, кто не любит готовить сам, есть специальные отделы в супермаркетах и рестораны).
Яйцо сварить вкрутую - 7 минут в подсоленной воде. Очистить.
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины.
Лук нарезать и ошпарить кипятком (для мягкости). Но можно использовать и сырой - если нравится поострее.
Примерно третью часть подготовленного филе сельди нужно нарезать мелкими кусочками, поэтому следует проделывать и с 1/3 частью яблоки. И пока отложить эти компоненты в отдельное блюдо - их будешь добавлять в последнюю очередь.
Измельчить в блендере или мясорубке все остальные подготовленные ингредиенты, в том числе яичный белок. Добавить немного чеснока и специй. Пробовать смесь не возбраняется. Может, ты решишь, что чего-то не хватает, и по ходу дела улучшишь гармонию вкуса.
Особую легкость и нежность форшмака предоставляет сбит маргарин, который в таком виде по консистенции напоминает белковый крем. Его нужно добавить в наполовину готовой смеси и все это вместе еще раз взбить.
На заключительном этапе в форшмак добавляются нарезанные кусочки яблока и сельди. Для чего это нужно? Это придаст блюду особую насыщенность, обременит его эфирное невесомость. Но - на любителя. Нравится воздушная консистенция - не бросай вкрапления-кусочки, а все подряд пусть под нож измельчителя. Яичный желток используется для украшения - им посыпается готов форшмак.

обычный форшмак

ингредиенты:

Сельдь - филе одной большой жирной рыбы;
Яблоко - небольшой, кислое, в идеале - антоновка.
Батон - два ломтика, без корки;
Молоко - 2/3 стакана;
Лук репчатый - одна небольшая луковица;
Яйца, сваренные вкрутую - 2 шт .;
Специи - по вкусу.
Батон замочить в молоке на несколько минут.
Белок яйца отделить от желтка (желток пригодится на украшение).
Все подготовленные компоненты, в том числе и отжатые от молока ломтики батона, смешиваем в блендере (или пропускаем через мясорубку, а затем взбиваем).

Форшмак из сельди с морковью

Это для тех, кому не нравится серовато-бледноватый цвет форшмака. Морковь придаст ему румянца!

ингредиенты:

Сельдь - филе одной большой рыбы;
Вареная морковь - 1 шт. средней величины;
Яйца вареные 2 шт;
Зеленый лук - 50 г;
Масло сливочное - 100 г.

Способ приготовления:

Смешать сельдь, морковь, яйца (оставив один желток для украшения) в блендере, добавить взбитое масло и еще раз перемешать.
Для аппетитности готовое блюдо посыпать мелко потертым желтком и зеленью.

Есть любители готовить специальную заправку для форшмака. Как вариант, вот такую:

Сахар - 1 ст. ложка;
Масло подсолнечное, ароматное (нерафинированное) - 3 ст. ложки;
Уксус яблочный - 1 ст. ложка;
Желтки вареных яиц - 3 шт .;
Перец - по вкусу.

Желтки растереть с 1 столовой ложкой уксуса, заправить сахаром, маслом, перцем. Надо ли говорить, что ароматная заправка придаст твоему форшмака особые нотки?

Как представляют и с чем едят форшмак

Форшмак - с тех блюд, которые особенно нуждаются в дополнительной отделки. Примерно так же, как бледное девичье лицо в косметике. Украсить форшмак зеленью, яичным желтком или зернами граната - просто жизненно необходимо. Но, разумеется, уже после того, как определились со способом его подачи. Вряд ли уместно для праздничного стола просто выложить его на блюдо даже хорошо сформированной и украшенной пирамидкой. Этот вариант больше подойдет как дополнение к повседневной картошечки. А для праздника рекомендуются другие варианты:

Канапе с основой из поджаренных тостов из белого, черного и других видов хлеба. Этаж форшмака можно положить небольшой кусочек селедки и тонкий пластик свежего огурца;
Чипсы из форшмаком;
Тарталетки с форшмаком, посыпанные сыром, украшенные маслинами.

Вариантов - множество. Если подойдешь к приготовлению, украшения и подачи форшмака творчески, то у тебя получится шикарная закуска. Неважно, кому будешь подавать, - гостей или домочадцев, на столе твой шедевр долго не задержится.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎