anatolij_921

Случайная встреча - самая неслучайная вещь на свете

Уметь готовить и готовить вкусно - это две, совершенно разные, деятельности.

Совсем недавно - пару недель назад - на просторах любимого Живого Журнала, мне выпала удача познакомиться с интереснейшим человеком - Андреем Морозовым ovkusnom . А в прошлый четверг - 13 февраля - по его приглашению побывать на мастер-классе в ресторане «Самса». Итак, приступим к краткому рассказу

Ресторан меня удивил сразу. С вывески. Мой любимый оранжевый цвет!А что внутри? Внутри - уют и интерьер в азиатском стиле. Действительно радушный персонал. Это приятно.Вообще-то, я не часто хожу по ресторанам, тем более по мастер-классам. поэтому такая доброжелательность располагает и начинаешь чувствовать себя гостем, а не просто приходящим-уходящим клиентом. Хочется поблагодарить за это дирекцию ресторана и Холдинг Ginza Project в целом. Кстати Холдинг Ginza Project с 2003 года занимается созданием и управлением ресторанами. И в настоящий момент запущено и работают более 100 проектов в Москве, Санкт-Петербурге, Нью-Йорке и Лондоне. Хотя, если в каждом ресторане подобран подобный персонал - это не удивительно. Люди к ним тянуться сами. А мы вернемся на Ленинский проспект, 84, к. 1 - в ресторан «Самса»

Ресторан восточной кухни, с традиционными блюдами, в основном узбекской кухни - выпечки, лагманов, шашлыков и конечно плова. Понятно из названия поста - мы пришли сюда ради плова! И без него не уйдем!Ну а если точнее - ради Мастер-класса, под началом все того же мегапозитивного Андрея ovkusnom , в составе замечательного коллектива блоггеров: Вероники veronika_stef , Нади (супруга vladimirkhazov ), Тани Ивановой (http://vk.com/helloblogger), Паши upsya и вашего доброго товарища Анатолия anatolij_921

Необходимо отметить, что нашими наставниками стали бренд-шеф повар ресторана «Самса» Юрий и его помощник Насыр. Кстати, Андрей уже публиковал главный секрет Юрия для начинающих поварят - вот здесь http://ovkusnom.livejournal.com/20818.htmlИ с ним сложно не согласиться.

Возвращаясь к главному - действу. Кажется, все просто. Продукты нам уже подготовлены. Плита большая и удобная. Ножи заточены. Посуда вымыта. Более того - рецепты - красиво оформленные - перед носом.Но, Восток - дело тонкое! И поэтому - торопиться не надо.Все поэтапно. Строго по порядку и под присмотром мастера. Вернее - двух. Один просвещает. Второй творит.Иначе, как творчество - это назвать сложно. У Насыра все в руках горит и спорится. Но так он и без нас может приготовить - а у нас цель другая. Поэтому, сделав несколько ловких действий (таких как замочить рис и раскидать по доскам мясо) он делегирует полномочия. Мужчины разделывают мясо. Дамы - шинкуют овощи. И далее. по пунктам.Вообще, весь процесс детально расписан в блоге:Нашего легендарного Паши: http://upsya.livejournal.com/5392507.html ,классного фотографа Владимира http://vladimirkhazov.livejournal.com/52547.htmlвыдержанной и рассудительной Вероники http://veronika-stef.livejournal.com/1062056.html

с прекрасными фотографиями.Поэтому я не стану повторяться. Но почитать и полюбоваться фотографиями - рекомендую ОБЯЗАТЕЛЬНО!)Ещё спасибо скажете, друзья.

Обозначу несколько важных моментов, о которых уже говорила Таня.Когда вы собираетесь готовить настоящий плов, помните:- мясо лучше покупать на рынке, и причем выбирать тщательноЖелательно чтоб баранина была из Дагестана, или близлежащих к нему территорий.- рис обязательно промывать трижды в теплой воде и оставить отстаиваться на 30-40 минут, добавив туда ложку соли- помнить про бараний курдюк, на котором все и готовиться- все ингредиенты плова готовятся отдельно, слоями- полагаю все уже знаю, но напомню, что готовить надо в казане- зирвак - это наша заправка (мясо, морковь и остальные продукты), то есть все то, что является пловом, но без риса- не забыть про барбарис- зира - всему голова- плов без салата из свежих овощей - не плов

Что касается нашего плова - все удалось в лучшем виде! Вот что значит старания блогеров и и чуткое руководство. Когда рядом такие профессионалы, как Насыр и Юрий все получается легко. И при этом стоит помнить, что вкусно получается, только у хороших людей.А для нас теперь предстоит новый урок - тренировка. Дабы добиться подобных результатов уже самостоятельно.

Всем спасибо за внимание.Начинающий повар Анатолий Осипов.

P.S. Целый казан приготовленного плова и салат разделили на нас 6-х! Невероятно вкусно!

Понятно, что все мы съесть не могли, поэтому нам завернули контейнеры с собой, чтобы угостить домашних.

/Я едва успел изумиться. Пока мы фотографировались на память - Юрий успел распорядиться организовать для нас контейнеры для плова и для салата. Гляжу - уже стоят готовые пакеты. Вот это сервис!/