ОТ ЗЕРНА ДО ПРИЛАВКА: впечатления от органического тура и выставки Biofach-2013

И чем больше мы познаем мир органических продуктов, чем больше мы в этом убеждаемся. В рамках посещения Biofach-2013 мы изучили новинки рынка органики, работали на стенде Natur Boutique и отправились в органический тур.

Biofach-2013 — новинки и новый опыт

На выставке Biofach редакция Зеленой Аптеки второй раз, в то время как в 2013 году Biofach исполнилось 24 года. В этой крупнейшей международной выставке органической продукции приняли участие 2396 экспонентов, а посетили около 41 500 людей из 129 стран мира. Были представлены органические продукты питания, текстиль, косметика, а также образовательные и сертификационные компании.

На выставке была специальная территория, посвященная новинкам 2013 года, своеобразный конкурс на продукт года. Мы с удовольствием приняли участие в голосовании. Выбор пал на удивившие нас продукты. Это были органический попкорн для микроволновой печи, мягкий сыр в дикорастущих цветах и травах, экологичная биоразлагаемая пищевая пленка и открытки с семенами (нужно посадить открытку, поливать, затем вырастут цветы).

В 2013 году Fito Pharma (ТМ Natur Boutique, fito) вышла со своим стендом с презентацией органического проекта. На стенах были развешены фотографии органических фермеров, а на полках представлены органические чаи (зеленый, черный, миксы зеленого, лемонграсс, артишок), органические фитопрепараты в капсулах (Артишок, Алоэ вера, Ананас, Имбирь, Зеленый чай, Куркума), а также органические сладости – батончики и сушеные бананы. Особый интерес вызывали органический чай Атишок и фитопрепараты, так как это действительно инновационные продукты. Артишок очень популярен в Европе, но из него не делают чай, тем более категории органик. Органические фитопрепараты тоже редкость, несмотря на перенасыщенность мирового рынка биологически активными добавками. Кроме того, фитокапсулы произведены по строгому фармацевтическому стандарту GMP, что придает продукту большую ценность.

Изучая выставку, было приятно встречать производителей, которые уже представлены в Украине: ZAO (декоративная косметика), Natracare (средства интимной гигиены), Eco Cosmetics (косметика), Alma Win (моющие средства) и др.

Бизнес-монахи

Делегация из Украины состояла из 82 человек, среди которых были экспоненты, представители швейцарско-украинского проекта «Развитие органического рынка в Украине», сертификационного органа Органик Стандарт, а также производители, представители розничной торговли, представители государственных органов управления, просвещения и науки, СМИ.

Исследовательский институт органического сельского хозяйства FiBl в рамках проекта «Развитие органического рынка в Украине» пригласил нас отправится в органический тур. Это учебная поездка на предприятие монастыря монахов-бенедиктинцев Планкштеттен с заездом на органическую пивоварню. Именно здесь реализована замкнутая система сельского хозяйства с налаженной системой сбыта и партнерства.

Первое, что мы увидели, заезжая на территорию фермы – это солнечные батареи, почти полностью покрывающие крыши зданий. Как потом оказалось, монахи полностью обеспечивают себя электричеством, а излишки продают в общую сеть энергопотребления.

В ожидании представителя Планкштеттен, мы собрались во внутреннем дворе. Собака Луна лениво выглядывала из под будки. Везде чистота и порядок.

Экскурсию по ферме нам провела инженер-аграрий по имени Бриде. Она рассказала, что монастырь Планкштеттен основан в 1129 году и одно из правил монахов-бенедиктинцев гласит: «Молись и работай». Сельское хозяйство позволяет монахам пропитаться самостоятельно. С 1994 года ферма монастыря стала органической. Как сказала Бриде: «Такой переход больше отвечает вере, ценностям, пониманию божьего творения. Традиционная система ведения сельского хозяйства выходит за рамки природы».

Вместе с полями зерновых и бобовых культур, монастырю принадлежат ферма с коровами, свиньями, овцами, мясной цех, пекарня, магазин, отель, образовательный центр, выставка, библиотека и паб.

Общая площадь фермы 240 га (140 пашня, 100 га пастбища), 700 га леса, 65 коров мясной породы, 400 свиней. Выращивают разнообразные культуры для выпечки и пивоварения.

Мы задаем традиционный вопрос: «Сколько человек работают на ферме?». Четыре-пять, но на лето берут дополнительный штат. Мы не понимаем, в чем секрет такой высокой продуктивности труда. Бриде объяснила: «Во-первых, выручает ротация. Рабочие перемещаются из одного цеха в другой, чтобы помочь. Во-вторых, иногда берем дополнительный штат, человек 6. В-третьих: летние дни такие длинные, можно много чего успеть». Поразительно.

Нам показали коровник, имеющий два яруса, оба присыпаны сеном. Тот, что повыше предназначен для отдыха, пониже для передвижения и еды. Буренки очень симпатичные, с кучерявым хохолком. Бриде указала нам альфа-самца – самый крупный с пирсингом в ушах. Он спокойно жевал сено. В летнее время коровы пасутся на лугах, зимой едят сенаж собственного производства и пивную дробину (источник белка). Питание сбалансировано, коровы болеют редко. Здесь лечат гомеопатией, вакцин не делают. В коровнике чисто, характерного запаха почти не слышно.

И если коровы могут спать, есть и ходить “под себя”, то свиньи в этом отношении более чистоплотные. Свиноферма разделяется на два помещения. Первое, внутреннее – «спальня», где постелено сено и свиньи там отдыхают. Из «спальни» ведут множество дверей во внешнее помещение, где они едят, пьют и ходят в туалет. И все это сопровождается эмоциональными хрюками.

«Монахи-бенедиктинцы молятся пять раз в день, между молитвами работают. Так как монастырь не поддерживается государством, нам приходится самим себя обеспечивать» — объяснил брат Андреас, экономист по образованию. На монастырской территории мы посмотрели храм в романском стиле, библиотеку с 80000 книгами на месте бывшей пивоварни, а также выставку с залами на органическую тематику. Еще мы имели удовольствие сделать выручку органическому магазину и перекусить в пабе.

Семейная пивоварня в Риденбурге

Напоследок мы навестили органическую Риденбургскую пивоварню (Riedenburger Brauhaus www.riedenburger.de). Это семейное предприятие, основанное в 1866 году, представляет четвертое поколение рода Кригеров — Майк IV. Держа в руках соцветия хмеля 75-летний Майк возмутился: «Пыльца хмеля имеет горький вкус, в промышленности ее вытягивают угольной кислотой, зеленые лепестки выкидываются. Мы используем все 100% и никаких концентратов». Сырье берется местное, сотрудничают с монастырем Планкштеттен. Для хорошего пива важно качество воды, на пивоварне используется вода из артезианской скважины глубиной 155 м.

Весь процесс производства пива занимает 6-7 недель, в то время как в промышленных пивоварнях пиво готово через 8 дней. 1/3 произведенного пива идет на экспорт (10 стран Европы, США), 1/3 – распространяется по Германии и 1/3 выпивается в регионе, в том числе в пабе монастыря Планкштеттен.

После осмотра помещений варки, дозревания и разлива, мы отправились в дегустационный зал. Здесь были выставлены все 20 сортов пива Риденбурсгой пивоварни. Майк угостил нас его любимыми видами. Каждое пиво сопровождалось историями создания, особенностями состава и дивными комментариями типа «белок ласкает желудок». Многие сорта пива содержат редкие древние сорта пшеницы – полбу, однозернянку, двузернянку. Попробовав несколько абсолютно разных сортов пива, мы поняли: это пиво не просто пьют, им наслаждаются.