Братцы не кролики: ТОП-10 блюд из кабачков и баклажанов

Кабачки и баклажаны часто принимают за родственников – видимо, из-за внешнего сходства. Но, как бы там ни было, эти заморские гости вовсе не из одного семейства: овощ ягоде не брат!

Да, да, ты не ослышалась: оказывается, фиолетовое чудо – баклажан – на самом деле ягода, хотя и является родней обычной картошке.

Баклажан – настоящий путешественник: прежде чем попасть к нам на стол, он проделал путь из Индии через Ближний Восток, Балканы и Средиземноморье. И везде был радушно принят как свой.

Идеальный баклажан – молоденький: перезревшие плоды содержат ядовитое для человека вещество соланин. По этой же причине их не едят в сыром виде. Чтобы из баклажанов ушла горечь, перед приготовлением их нужно посолить и оставить на 10-20 минут, а затем слить сок.

Кабачки и цуккини – ближайшие родственники тыквы, настоящий кладезь витаминов и минералов: содержат калий, клетчатку, фосфор, растительный кальций, а также витамины В и С.

К тому же это самые неаллергенные овощи, поэтому они широко используются в качестве основы для детского питания и в рецептах низкокалорийных диет.

Молодые кабачки, как и баклажаны, лучше всего подходят для кулинарных экспериментов. В больших овощах толстая несъедобная шкурка и крупные семечки, которые приходится удалять. А вот цуккини избежали этой участи: у них нежная мякоть и тоненькая кожица – идеальный вариант для всевозможных запеканок, пюре и рагу.

Варенье из баклажанов

1 кг маленьких баклажанов (6-8 см)1,5 кг сахара5 шт. гвоздики1 ч. ложка корицы2 ст. ложки пищевой соды5 зернышек кардамона

Как приготовить:1. Баклажаны очистить. Соду развести в 600 мл воды. В этом же растворе продержать овощи 40 минут. Затем вынуть их, промыть и откинуть на сито.2. Вскипятить в кастрюле воду, опустить в нее баклажаны и проварить около 7-8 минут. Воду слить, дать овощам остыть.3. В 500 мл воды развести сахар и приготовить сироп.4. В марлевый мешочек сложить пряности. Зацепив за край кастрюли, опустить его в сироп.5. Отваривать баклажаны в сиропе около получаса и, не вынимая их, оставить на 2 часа. Эту процедуру повторить 3 раза, после чего варенье довести до готовности.

Оладьи из кабачков

1 кг кабачков4 яйца200 г мукинебольшой пучок зелени (петрушка, укроп, тархун)соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить:1. Кабачки натереть, посолить и оставить на 10 минут. Сок слить, кабачковую массу отжать.2. Добавить в основу яйца, муку, зелень. Посолить, поперчить, перемешать до однородной массы.3. Обжаривать оладьи на разогретом масле около двух минут на каждой стороне.

Мусака из баклажанов

800 г рубленого мяса (баранина + телятина)3-4 небольших баклажана2 луковицы0,5 кг спелых томатов3 картофелины5 ст. ложки муки3 зубчика чеснока3 ст. ложки оливкового масла100 мл белого виналавровый лист, гвоздика, кориандр, мускатный орех по вкусу

Для соуса:2 яйца100 г масла или маргарина0,25 л молока4 ст. ложки тертого твердого сыра (лучше пармезан)соль и перец по вкусурубленая петрушка

Как приготовить:1. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле вместе с мясом. Добавить специи, посолить, поперчить.2. Помидоры и картофель нарезать маленькими кубиками и обжаривать в течении 10 минут вместе с луком, чесноком и фаршем. Влить вино, довести до кипения, слить лишний бульон и оставить в закрытой посуде остужаться.3. Очищенные кружки баклажанов (толщиной около 1 см) посыпать солью и оставить на 10 минут. Сок слить, плоды промыть и обсушить бумажным полотенцем.4. Баклажаны обвалять в муке и обжаривать на оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.5. В глубокую форму для запекания уложить половину баклажанов, вторым слоем половину мясной смеси. Потом слои повторить – баклажаны, затем фарш.6. Сделать соус: распустить в сотейнике сливочное масло и, не переставая помешивать, добавить муку. Смешивать до исчезновения комочков. Молоко немного подогреть, смешать с яйцом, прогреть, но не кипятить. Добавить сыр и петрушку. Тщательно размешать.7. Залить мусаку ровным слоем соуса и готовить при температуре 200°С 30-40 минут.8. Подавать мусаку на стол в той же форме, в какой она запекалась.

Плакия из кабачков

1 кг молодых кабачков3 головки репчатого лука1 пучок укропа, 1 пучок петрушки2 оранжевых болгарских перца4 зубчика чеснока1/3 лимона1/2 стакана оливкового масла1/2 стакана воды3 яйца1 ст. ложки муки2 ст. ложки белого бальзамического уксуса

Как приготовить:1. Кабачки промыть, нарезать кружочками и посолить. Половину всех кабачков положить на небольшой противень.2. Мелко нарезать лук, зелень петрушки и укропа (по 1/2 пучка), болгарский перец, чеснок. Смесь посолить, заправить черным перцем и перемешать.3. Нарезанную зелень выложить ровным слоем на кабачки, сверху положить остальное количество кабачков, покрыть кружочками помидоров и несколькими ломтиками лимона. Залить оливковым маслом, водой и запечь в духовке.4. Отдельно взбить яйца с мукой, уксусом и 3 ст. ложками воды.5. Приготовленной смесью залить запеченную плакию и снова поставить на несколько минут в духовку.6. Подавать на стол в той же форме, разделив на порционные куски.

Сациви из баклажанов

5 небольших баклажанов200 г очищенных ядер грецких орешков2 луковицы3 дольки чеснокакинзасоль, черный перец по вкусу

Для соуса сацебели:200 г очищенных ядер грецких орехов1/2 ч. ложки красного перцасоль по вкусу2 зубчика чесноканебольшой пучок кинзы и мяты1 ч. ложки хмели-сунели3/4 стакана воды1/2 стакана винного уксуса (или яблочный сок с добавлением лимонного сока)

Как приготовить:1. Баклажаны вымыть и обрезать хвостики. Сделать на каждом плоде продольный разрез так, чтобы получился карман. Залить баклажаны кипятком минут на 5, потом вынуть и положить на доску под пресс на 30 минут.2. Для фарша: смешать толченые грецкие орехи, рубленный репчатый лук, 3 дольки чеснока, соль, красный перец и зелень.3. Для соуса сацебели: перетереть в пасту очищенные грецкие орехи, красный перец, соль, чеснок, зелень и хмели-сунели. Развести водой, продолжая перетирать, добавить небольшими порциями винный уксус.4. Добавить в фарш немного соуса сацибели. Начинить этой смесью «кармашки» баклажанов.5. Оставшейся частью соуса залить баклажаны сверху и поставить в прохладное место на несколько дней.6. Подавать на стол как холодную закуску.

Суфле из кабачков

1 кг молодых кабачков4-5 ст. ложки оливкового масла200 мл молока1 стакан тертого сыра (пармезан)4 ст. ложки молотых сухареймаленький пучок петрушки3 яйцасоль, перец по вкусу

Как приготовить:1. Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками и отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.2. Овощи размять в блендере до состояния пюре и слегка обжарить в масле. Снять с огня, охладить, влить молоко, посыпать тертым сыром, сухарями, рубленной петрушкой, перемешать. Добавить яйца, посолить, поперчить.3. Разложить массу по жаропрочным формочкам для суфле, сбрызнуть оливковым маслом и запекать при температуре 180 С около 20 минут.

Баклажаны в ореховом соусе

0,5 кг баклажанов100 г ядер грецких орехов50 мл оливкового масла2 ст. ложки винного уксуса1/2 пучка петрушкисоль, перец по вкусу

Как приготовить:1. Очищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, оставить на 10 минут. Сок слить, плоды промыть, обсушить салфеткой и обжарить на масле.2. Для соуса: толченые орехи положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить, влить 1/2 стакана горячей воды, уксус, довести до кипения и охладить.3. Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить приготовленным ореховым соусом.

Омлет из кабачков под йогуртом

5 маленьких кабачков50 г муки для панировки4 ст. ложки сливочного масла1 яйцо1 стаканчик натурального биойогурта1 зубчика чеснокапетрушка, укропсоль, перец по вкусу

Как приготовить:1. Очищенные и нарезанные кружками кабачки посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон.2. Яйцо взбить, добавить петрушку, посолить, поперчить. Выложить кабачки в жаропрочную форму, залить яичной смесью, запекать около 10 минут.3. Для соуса: мелко порубить чеснок и укроп, смешать с йогуртом.4. При подаче полить омлет соусом.

Запеканка из кабачков с тыквой

800 г молодых кабачков200 г мякоти тыквы2 луковицы3 ст. ложки оливкового масла2 черствые булочки1/2 стакана молока2 яйца2 ст. ложки сливочного масла для смазывания формынебольшой пучок петрушки1 ст. ложка рубленого тархунасоль, перец по вкусу

Как приготовить:1. Кабачки нарезать небольшими кубиками. Лук мелко порубить и пассировать 5 мин. Добавить кабачки и тушить еще 5 мин. Снять с огня и размять овощи вилкой.2. С булочек срезать корку, замочить в молоке, отжать, добавить к кабачкам.3. Тыкву нарезать мелкими кубиками и отправить к кабачкам.4. Яйца взбить, посолить, поперчить. Перемешать яичную массу с овощами, добавив зелень.5. Выложить массу в огнеупорную форму. Посуду поставить в глубокий противень, на половину наполненный водой. Выпекать 1 ч. 30 мин. при температуре 160-170°С.

Баклажаны с чесночной начинкой по-армянски

8 небольших баклажанов3 зубчика чеснока50 г корня петрушки50 г корневого сельдерея3 небольших помидоранебольшой пучок кинзы и укропа

Как приготовить:1. Баклажаны очистить от кожицы. С одной стороны острым ножом сделать продольный надрез и ложкой удалить мякоть.2. Баклажаны положить в подсоленную воду на 10-15 минут, затем вынуть их и отжать. Мякоть порезать, добавить измельченный чеснок, мелко нашинкованные корни петрушки и сельдерея, кинзу и укроп, посолить, поперчить и поджарить на растительном масле.3. Баклажаны заполнить начинкой и уложить на сковороду надрезанной стороной вверх. Добавить очищенные от кожицы и порезанные помидоры, посолить, добавить немного воды, посыпать мелко нашинкованной зеленью, закрыть крышкой и тушить 5 минут.4. Подавать баклажаны, полив соком, образовавшимся при тушении. Блюдо можно также подавать как в холодном, так и в горячем виде.